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酒店廚房設計如何做才能更好的通風透氣

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酒店廚房設計如何做才能更好的通風透氣

發布日期:2018-07-30 作者:admin 點擊:

  在酒店設計廚房時,必須把通風與排氣作為重要問題'著力加以解決,同時要防止廚房油煙氣味污染餐廳。在方案設計階段,就要從平、剖面設計來解決好通風與排氣問題,主要有以下措施:

 


廣州廚房設計


 1.送風系統

  送風系統應為直流方式,酒店廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯又風機進行送排風。


  2.送排風口布置

  酒店廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮,不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時,在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置,離開罩子前方小0.7m,而排風口距排風罩越遠越好。每個炒菜酒店廚房須有崗位送風。

  

  3熱加工間

  應爭取雙面開側窗,以形成穿堂風穿堂風的換氣速度比排氣天窗大2倍,當夏季室內外溫差較小時,穿堂風會形成大可能的換氣,遠遠超過其他方式的換氣量當一方氣流來時,在迎風面和背風面,分別產生正壓和負壓,促使空氣流動,如果雙側開窗,室外新鮮空1/10穿堂而過,帶走混濁的空氣,這是可以通風換氣。利用自然通風時,側窗面積要不小于地面面積的1/10,并且要便于開啟,否則影響通風效果。如果做不到雙側開窗,也應盡量單側有窗,以保證通風換氣。


  4.機房、風機及風管的布置

  酒店廚房的排風機宜設在酒店廚房的上部,酒店廚房為公共建筑中的一部分時,其排風機宜設在屋頂層,這可以使風道內處于負壓狀態,避免氣味外溢。

  酒店廚房的排風機一般應選用離心風機,酒店廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。酒店廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。酒店廚房的排風豎井可以 與排煙道靠在一起以加大抽力。

 

 5.設天窗排氣

  大、中型廚房,應設天窗排氣,必要時還可以在天窗上加風機,以提高換氣速度。天窗要布置得當,當天窗偏一側布置時,應直接布置在爐灶上方,以利于直接排除廢氣和余熱,否則廢氣會在彌漫全室后才從天窗徐徐排走,而且頂棚下某些死角會形成局部環流,經久不散。當天窗布置在中部時,爐灶上方應設排氣罩,引導廢氣在發源地就近集中排走,以免彌漫全室,這時天窗的作用主要用于廚房的全面換氣。天窗應朝主導風向開設,其外側可設擋風板,以保障在外界任何風向的情況下都能順暢排氣。排氣罩下部應設排水槽,以免凝結水下滴污染食物。

 

 6.設拔氣道或設排氣罩,

  排氣罩所收集的廢氣,酒店設計公司通常通過兩種方式排走:風機或拔氣道。風機在大量油煙作用下,很快會布滿油垢,葉片阻力大,影響排氣效果。拔氣道相當于煙囪的原理,都是利用進氣口與排氣口的高差與溫差將廢氣排走,抽力大、排氣快,不必維修更換,長期使用效果穩定,無噪聲,不消耗能源。一般用兩道夾墻將拔氣道與煙囪組合在一起,夾墻里按氣流不同路線分隔出煙囪與拔氣道,煙囪的下開口在爐燭處,而拔氣道的下開口(廢氣進口)在爐灶上方、排氣罩的范圍內。兩者的豎井不宜拐彎,直通屋面,其排氣口應高出屋頂或天窗1m以上,以保證抽力。

 

 7.分隔明火

  將烤烙間和蒸飯間單獨分隔烤烙有明火,熱輻射量大,而蒸灶散發大量蒸汽,兩者對其他加工部分都有很大影響,如果將其單獨分隔成小間,用機械排風將廢氣直接排走,可大大減少對其余加工部分的影響。對蒸氣量大的加工間,還要采取措施防止結露(如屋面保溫),并做好凝結水的引泄。


  8.防火、排煙

  酒店廚房的排氣系統宜按防火分區劃分,盡量不穿過防火墻,穿過時應裝防火閥。

  酒店廚房通風系統的管道應采用不燃燒材料制成。


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關鍵詞:?廣州廚房設備,廣州廚房設計,廣州廚具公司

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